Manager en restauration

Surveiller la cuisine, recevoir les clients… nombreuses sont les tâches d'un manager en restauration (code ROME G1402). Dans un restaurant, il peut intervenir sur chaque poste de travail afin de fournir une entière satisfaction à sa clientèle. Puisque la principale activité est la restauration, ce manager se charge de coordonner et de superviser toutes les activités dans la cuisine à savoir l'approvisionnement en produits alimentaires, la gestion du stock, etc. Si la carte varie au quotidien, il collabore avec le chef cuisinier pour créer les menus. Si la carte est prédéterminée, le manager en restauration s'assure que le chef cuisinier réalise les menus imposés. Il agit comme un chef d'entreprise qui gère tout le restaurant. Il supervise les travaux en salle, gère l'achat de matières premières, vérifie que les salariés respectent les normes, s'assure que la clientèle est satisfaite du service, etc.

Le manager en restauration est également chargé des autres activités qui se déroulent à l'intérieur ou hors de l'établissement. Pour un banquet ou une réception par exemple, il s'occupe de l'organisation de A à Z. Il met tout en uvre pour que les prestations fournies correspondent aux attentes des clients. Il est aussi de la responsabilité d'un manager en restauration de recruter le personnel, les saisonniers comme les permanents. Dans ce cas, il encadre et forme les nouveaux arrivants. Il organise aussi le planning journalier de chaque employé.

• CAP Cuisine
• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• Bac pro Cuisine
• Bac techno STHR, Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
• BTS Management en hôtellerie restauration option A management d’unité de restauration

Il est possible d'intégrer ce poste avec un CAP Cuisine et de nombreuses années dans une brigade ou en tant que chef cuisinier. Cela dit, les recruteurs embauchent souvent ceux qui ont un bac pro Cuisine, un bac techno Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration ou un BTS Management en hôtellerie restauration (bac +2).
Si vous avez quelques années d'expérience en tant que cuisinier, l'idéal est de suivre une formation complémentaire avant de postuler en tant que manager. Avec votre CPF, compte personnel de formation, vous pouvez financer tout ou partie d'une formation sur un aspect précis : gestion, management, comptabilité, etc.

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• Définir la politique commerciale de l’établissement : les menus, les formules, tarifs et horaires de l’établissement.
• Superviser ou mettre en uvre les actions de promotion.
• Élaborer le budget annuel de l’établissement.
• Suivre les résultats d’exploitation.
• Coordonner l’équipe et assurer la gestion du personnel.
• Veiller à l’application des procédures qualité, hygiène, sécurité.
• Effectuer la gestion comptable et administrative d’un restaurant.
• Assurer les commandes et suivre les stocks en concertation avec le chef cuisinier.
• Renseigner les clients et les accueillir.
• Définir l’aménagement et la décoration de l’établissement, de la salle de restaurant, etc.

• Le métier convient aux profils dynamiques qui ont à c ur d'offrir des expériences culinaires de qualité.
• Le salaire peut être attractif même sans avoir un niveau élevé de diplôme.
• Il est satisfaisant de voir le restaurant complet du fait de la qualité des plats, du service, de la salle !

• Tenir différentes casquettes au quotidien peut fatiguer : comptable, gestionnaire, manager, etc.
• Le métier est fatigant et parfois stressant.
• Les horaires de travail sont fractionnés en fonction des périodes de préparation puis d'ouverture du restaurant. Évidemment, les soirées et week-ends sont très souvent travaillés.

Ayant comme rôle la gestion complète de l'établissement, le responsable de restaurant doit être polyvalent. En ce sens, il faut avoir des notions en cuisine, en commerce, en relations publiques, en gestion, etc.
Aussi, la connaissance d'une langue étrangère telle que l'anglais est parfois demandée lorsque l'établissement se trouve dans une zone très touristique, comme Paris ou la Côte d'Azur avec une forte clientèle étrangère.
Étant un manager, il est indispensable d'avoir une forte personnalité vis-à-vis des employés, et il faut savoir les motiver pour qu'ils réalisent leurs tâches convenablement.
Enfin, il est nécessaire d'être organisé, de savoir chiffrer les coûts, de maîtriser des logiciels de réservation et de connaître les normes d'hygiène et de sécurité.

Le salaire moyen d’un manager en restauration est souvent compris entre 1 900 et 2 000 euros bruts par mois. Cela signifie qu’il pourra atteindre un revenu net mensuel de plus de 1 500 euros. Son salaire brut annuel sera, quant à lui, potentiellement de 24 000 euros.

En début de carrière, le manager en restauration peut gagner un salaire un légèrement supérieur au SMIC et sera fixé en fonction de l'expérience, du type et de la taille du restaurant, etc. Il est important de souligner que ce profil de poste est généralement proposé à des personnes en évolution de carrière. Il faudra donc avoir occupé un poste d’équipier, ou justifier d’une formation spécifique pour prétendre à un salaire plus élevé.

Avec plusieurs années d’ancienneté, un profil senior de manager en restauration peut prétendre à un salaire compris entre 2 500 et 3 000 euros bruts par mois. Il dépassera donc bien souvent les 1 950 euros nets de salaire par mois. Le contrat de travail peut prévoir un salaire mensuel fixe. Dans certaines entreprises (comme des restaurants de franchise, par exemple), le manager se verra proposer une part variable, qui dépendra de l’atteinte de ses propres objectifs ou de ceux de son équipe. D’autres primes comme la prime d’intéressement ou la prime de participation peuvent venir valoriser la rémunération. Un 13e voire un 14e mois peuvent aussi être prévus par la convention collective ou le contrat de travail. Le secteur géographique ne semble pas influent, lorsqu’il s’agit de déterminer le niveau de rémunération de ce type de professionnel.

Restaurant gastronomique ou de quartier, café, bar, restaurant d’hôtel, établissement d’une franchise de restauration… les lieux d'exercice du manager en restauration sont variés, mais les missions sont toujours similaires. S'appuyant sur le savoir-faire de son équipe en cuisine et en salle, le manager en restauration veille au bon fonctionnement de son restaurant. Cela passe par de nombreuses activités à mener en parallèle : comptabilité, commande, gestion des conflits en interne, relation avec la clientèle, etc. Les échanges sont nombreux pour ce professionnel qui met tout en uvre pour offrir une expérience culinaire appréciée par chaque convive.

Les « coups de feu » sont quotidien quand la clientèle arrive en même temps pour déjeuner ou dîner. Aucun répit n'est alors possible !

Le premier poste accessible au manager en restauration ayant de l'expérience est celui de directeur adjoint en restauration. Puis, avec de l'expérience et des compétences managériales avérées, il peut devenir directeur de restaurant.
Il est aussi possible de multiplier les expériences de manager en restauration dans différents restaurants : cuisine française, bistronomie, franchise, restaurant dans un parc d'attractions, etc. Vous pouvez aussi changer de région ou tenter l'aventure de la restauration à l'étranger. Les CV français sont souvent très appréciés !

Les employeurs d'un responsable de restaurant sont très variés. Il peut s'agir d'une chaîne de restaurant, d'un hôtel & restaurant, d'un fast-food, d'un restaurant classique, d'un restaurant de parcs de loisirs, etc.