Gérant de cantine scolaire

Le gérant de cantine scolaire (code ROME G1404) s’occupe principalement de la restauration collective. Le gérant est responsable de la planification et de la gestion globale de la cantine. Cela inclut la budgétisation, la gestion des coûts, la fixation des prix des repas pour s’assurer que la cantine fonctionne de manière rentable. Il est aussi responsable de la préparation des repas, de l’organisation de l’espace de restauration, de la gestion du personnel de cuisine, etc.

Cela implique de recruter, former et superviser le personnel de cuisine, y compris les cuisiniers, les aides de cuisine, etc. Le gérant est responsable de s’assurer que tous les ingrédients et les fournitures nécessaires à la préparation des repas sont disponibles en quantité suffisante.

Le gérant doit veiller à ce que les normes de qualité et d’hygiène soient respectées dans la préparation et le service des repas. Il peut être amené à gérer un seul lieu de restauration collective ou plusieurs sites sur une ou plusieurs communes.

• Bac professionnel cuisine, Commercialisation et services en restauration (bac)
• BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d’unité de production culinaire (bac +2)
• Licence professionnelle Management en restauration collective et commerciale (bac +3)
• Licence professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (bac +3)
• Licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table (bac +3)
• Master en management de la restauration (bac +5)

Pour exercer le métier de gérant de cantine scolaire, il faut bien souvent au préalable avoir déjà une expérience dans la restauration couplée à un diplôme de niveau bac +2 minimum, dans le domaine de la gestion.

Pour travailler dans le secteur public, ce métier est uniquement accessible sur concours sous certaines conditions de niveau de formation et de recrutement.

Par ailleurs, il est impératif de se former sur différents logiciels de gestion des stocks et de gestion comptable pour assurer au quotidien les différentes tâches administratives et comptables.

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• Préparer le budget annuel.
• Superviser le fonctionnement global du service de restauration scolaire.
• Veiller au respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle.
• Assurer la mise en uvre et le suivi administratif et budgétaire d’un service de restauration.
• Élaborer contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution Négocier avec les fournisseurs.
• Participer à l’élaboration des menus avec le diététicien et les référentes de sites.
• Être en appui en cas de panne des équipements et matériels de restauration (entretien, réparation, renouvellement).
• Organiser et coordonner les opérations de maintenance sur les sites de restauration en lien avec les services techniques de la ville ou de l’institution.
• Évaluer la qualité de la prestation et faire des propositions d’amélioration.
• Manager une équipe.

• De nombreux établissements scolaires ont besoin de gérant de cantine aussi bien en maternelle, collège et lycée.
• Le gérant de cantine scolaire est polyvalent : il intervient aussi bien en cuisine qu’au bureau.
• Il bénéficie du statut de fonctionnaire s’il travaille en établissement public. Il a alors des horaires fixes et de nombreuses semaines de vacances scolaires.
• Le métier de gérant de cantine scolaire est un métier essentiel car il a un impact direct sur la santé des enfants.
• C’est un métier passionnant et gratifiant, qui permet de contribuer à l’éducation et au bien-être des jeunes.

• Il doit gérer l’éventuelle absence des cuisiniers.
• Pendant les heures de service, l’environnement devient très bruyant.
• Il doit constamment faire preuve d’imagination gastronomique pour proposer des nouvelles recettes et des menus équilibrés tout en tenant le budget alloué par repas et par personne.

• Le gérant de cantine scolaire doit être un excellent gestionnaire et être très rigoureux. Il doit constamment tenir son budget, faire face aux imprévus (commandes non livrées, personnel absent), veiller à l’hygiène et à l'équilibre diététique des repas servis.
• Il doit être doté d’un bon sens relationnel car il est en contact direct avec le public qui se constitue à la fois du personnel et des enfants.
• C'est un bon gestionnaire qui optimise la préparation des repas pour limiter le gaspillage et les pertes.

Le poste de gérant de cantine scolaire permet de gagner un salaire moyen d’environ 3 000 euros bruts par mois. Cela correspond à un salaire brut annuel d’environ 36 000 euros, pour un peu plus de 2 300 euros nets mensuel. Le taux horaire brut associé sera de plus de 19 euros.

Au début de sa carrière, le gérant de cantine scolaire peut gagner un salaire un peu supérieur au SMIC. Ce minimum n’est que très rarement constaté, puisque ce type de responsabilité est en principe mieux valorisé. En France, le salaire médian pour cette profession est d’environ 3 200 euros brut par mois.

Pour un profil senior de gérant de cantine scolaire, le salaire peut dépasser les 5 500 euros bruts par mois. Le salarié percevra alors plus de 65 000 euros bruts par an, pour un salaire supérieur à 4 000 euros nets par mois.

Il est important de souligner que cette profession peut être exercée dans le secteur privé ou dans le secteur public. Dans le cadre du fonctionnariat, l’État prévoit des grilles des salaires en fonction du grade du fonctionnaire. L’employé sera cependant souvent mieux payé dans le secteur privé pour les mêmes responsabilités. L’organisme recruteur peut prévoir des primes comme le 13e mois. Les primes de participation et d’intéressement restent cependant assez rares, même dans les établissements privés de restauration collective. La zone géographique où se situe le poste ne fait que très peu varier le niveau de rémunération.

Le gérant de cantine scolaire intervient pendant les heures de service mais doit aussi avant et après gérer toute la partie administrative et la comptabilité. Dès le début de la journée, le gérant s’entretient avec son équipe de cuisine pour discuter du menu du jour et de la répartition des tâches. Il veille à ce que les ingrédients nécessaires soient disponibles et à ce que la préparation des repas se déroule sans souci.

Entre les repas, le gérant peut rencontrer le personnel administratif pour discuter de questions financières ou logistiques, ainsi que pour recevoir des commentaires sur les menus. Le gérant de cantine est également susceptible de gérer divers problèmes, tels que le retard de livraison d'un fournisseur, l'augmentation des prix des aliments en y apportant des solutions efficaces et en maintenant une communication claire avec les parties concernées.

Après avoir exercé en tant que gérant de cantine scolaire, il est possible d’être recruté pour le même profil de poste dans des grandes entreprises disposant de leur propre établissement de restauration collective. Cela permet une approche différente au niveau du public concerné.

Par ailleurs, après une dizaine d’années d’expérience dans ce domaine, il est possible de devenir gérant de plusieurs restaurants dans une zone géographique bien définie.

Le métier de gérant de cantine scolaire est recruté aussi bien par les établissements privés que publics. Il peut s'agir de postes dans des cantines d'écoles primaires, dans des collèges, des lycées, des CFA (centre de formation d'apprentis) ou encore des cantines universitaires.