Restauration : les 10 chiffres clés à connaître

Si le secteur de la restauration est en bonne santé, le recrutement y est difficile et le turnover important. En 2019, le BMO de France Travail (anciennement Pôle Emploi) recensait 314 000 projets de recrutement dans l’hébergement et la restauration.

Pour pallier ce manque et enrichir le vivier de candidats, les restaurateurs s’adaptent et proposent des horaires en phase avec les besoins du personnel tout en gonflant les grilles salariales et en étant moins exigeants vis-à-vis des formations. Des opportunités qui concernent aussi bien les métiers de serveurs que les métiers d’aides de cuisine et d’employés polyvalents.

50,4 milliards

C’est le chiffre d’affaires (hors taxe) de la restauration commerciale, tous segments confondus. Selon le cabinet Gira Conseil, il est estimé à 90 milliards lorsqu’on englobe tout le marché de la restauration française (restauration commerciale, collective, hôtelière et automatique).

210 000

Il y avait 210 000 établissements de restauration et de cafés dans l’Hexagone en 2016. C’est 3 000 de plus que l’année précédente d’après une enquête menée par Statista.

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75

En 2019, 75 restaurants se sont vu attribuer une étoile au guide Michelin en France. Parmi eux, 22 sont situés en Ile-de-France et 12 en Auvergne-Rhônes-Alpes. L’Hexagone demeure le pays comptant le plus de restaurants étoilés, suivi de près par le Japon.

37 %

La restauration rapide représente 37 % des restaurants implantés en France. C’est 63 % de part de marché du secteur et 30 % des repas mangés hors domicile.

160%

Le chiffre d’affaires de la restauration rapide a progressé de 160 % en 10 ans, passant de 7,3 milliards € en 2007 à 19 milliards € en 2018. Une évolution qui souligne l’engouement autour de ce type de restauration.

16 000

En 2017, le chiffre d’affaires mensuel moyen d’un restaurant s’élevait à 16 000 €.

49%

49 % des salariés travaillent en restauration traditionnelle.  23 % en hôtellerie-restauration et 15 % dans la restauration collective.

360 500

La restauration traditionnelle emploie 360 500 salariés. Les hôtels-restaurants en emploie 172 700 et la restauration collective 110 300.

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47 %

Avec 47 % de femmes, la parité est respectée dans le monde de la restauration. L’écart est plus notable dans les cafétérias, où elles représentent 68 % des effectifs (Enquête Emploi, Insee).

97 920

C’est le nombre de projets de recrutement en 2019 pour le métier de serveur (cafés et restaurants) selon le BMO de France Travail. Et 94 000 projets de recrutement concernent les aides, apprentis de cuisine et employés polyvalents de restauration.

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(GettyImages/Monkeybusinessimages)