Poissonnier

Le poissonnier est un professionnel des produits de la mer. Il se charge de l’achat, la transformation et la vente des poissons, fruits de mer et crustacés. Le poissonnier travaille dans une poissonnerie ou sur son propre étal. Il connaît parfaitement les normes d’hygiène en vigueur, indispensable dans l’exercice de son métier. Sa clientèle lui demande des spécificités au niveau de la coupe ou de l’apparence des poissons et fruits de mer auxquelles il doit s’adapter.
Bien évidemment, le poissonnier (code ROME D1105) sait parfaitement reconnaître les poissons et crustacés. Son métier le conduit à se lever tôt, à sélectionner une marchandise de qualité et à donner des conseils à ses clients. Chaque matin, il se rend soit au marché national de Rungis, soit dans un groupement de producteurs, soit à la criée s’il est en bord de mer pour se fournir en marchandises.
De plus, le poissonnier peut se spécialiser en tant que traiteur. Il est souvent présent dans les grandes surfaces et les marchés. Travaillant dans un environnement humide, il supporte également d’être confronté au froid. Le poissonnier est aussi doté d’un esprit d’esthétique. En effet, il sait présenter un étal de poisson attrayant en variant formes et couleurs.
Le poissonnier est aussi appelé poissonnier-mareyeur. En effet, il peut être amené à travailler chez un mareyeur, dans un commerce en gros de poisson.

Il existe différents cursus permettant d’accéder au métier de poissonnier. Cependant, les recruteurs privilégient plutôt l’expérience de terrain au nombre d’années d’études. En outre, les stages et l’alternance sont ainsi valorisés.
Il est tout de même possible de valider certains diplômes tels qu’un CAP poissonnier écailleur ou encore un bac professionnel poissonnier écailleur traiteur.
Certains certificats de qualification professionnelle (CQP) permettent aussi de valider les compétences du futur poissonnier. C’est le cas du CQP poissonnier, du CQP poissonnier écailleur traiteur en produits de la mer, CQP préparateur-vendeur en produits de la mer ou encore le CQP gestionnaire d’entreprise du commerce du poisson et de la conchyliculture.

Le poissonnier doit être qualifié pour exercer son métier. Il doit impérativement détenir un diplôme dans son domaine, car les normes d’hygiène sont très strictes. Pour cela, il peut prétendre à un CAP poissonnier ou mareyage, un Bac professionnel poissonnier ou technicien conseil vente en alimentation (avec option produits alimentaires).

Vous envisagez une carrière de Poissonnier ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

• Choisir et sélectionner les différents poissons et crustacés.
• Gérer les approvisionnements.
• Négocier les prix avec les mareyeurs et les grossistes lors du choix des produits.
• Préparer les produits grâce à des outils comme un écailleur, des pinces ou encore des couteaux à fileter.
• Agencer son étal.
• S’assurer des bonnes conditions d’hygiène et du conditionnement des produits, comme la température de l’étal et le renouvellement de la glace.
• Accueillir, renseigner et conseiller la clientèle.
• Préparer les commandes, vider, écailler les poissons, ouvrir les coquillages, etc.
• Pour les poissonniers auto-entrepreneurs, assurer la gestion et la comptabilité de l’entreprise.

• Le contact avec le public. En effet, les interactions avec les clients sont très importantes dans ce métier.
• L’évolution du salaire au cours de la carrière du poissonnier n’est pas négligeable.
• Les évolutions de carrière sont réelles.

• L’environnement de travail peut être difficile (froid, humidité).
• La cadence de travail du poissonnier est soutenue et les journées sont longues et chargées.
• Le métier de poissonnier peut parfois paraître répétitif.

Pour exercer son métier, le poissonnier doit avoir le sens du commerce, indispensable pour vendre son poisson. Son perfectionnisme l’aide à la préparation du poisson et à l’étal. Il doit être à l’écoute et se montrer aimable auprès de la clientèle.
De plus, ce dernier est aussi doté d’une certaine résistance physique. En effet, chaque jour, celui-ci se lève de bonne heure, porte des charges lourdes et travaille en milieu froid et humide.
En ce qui concerne les compétences techniques, le poissonnier doit avoir une connaissance exacte de ses produits et de la poissonnerie en général. Il doit savoir identifier les différents poissons et coquillages et doit être capable de conseiller ses clients.
Enfin, des compétences en gestion et comptabilité sont recommandées, notamment pour le poissonnier travaillant à son compte, en tant qu’auto-entrepreneur.

Les conditions de travail du poissonnier peuvent être difficiles. En effet, celui-ci doit se lever très tôt et il doit exercer ses fonctions dans le froid et l’humidité quelles que soient la météo et la saison. De plus, il doit porter des charges lourdes au quotidien et doit donc être en bonne forme physique.
Pour finir, la relation de confiance que le poissonnier saura créer avec ses clients aura un fort impact sur son environnement de travail.

Le poissonnier est généralement employé sur un étal de marché, en grande surface ou en poissonnerie. Il peut également travailler pour le compte d’un traiteur ou en tant qu’auto-entrepreneur dans sa propre poissonnerie.