Directeur de restaurant
Le directeur de restaurant est littéralement au four et au moulin, puisqu'il supervise autant la cuisine que la salle du restaurant, les clients, la publicité.
Retrouvez sur la fiche métier directeur de restaurant toutes les informations utiles sur ce travail : Salaire, études, formation, rôle, description du poste directeur de restaurant, les qualités et compétences requises pour travailler en tant que directeur de restaurant. Le métier directeur de restaurant fait partie du domaine Restauration.
Qu’est ce qu’un Directeur de restaurant ?
Le directeur de restaurant (code ROME G1402) dirige, planifie et gère tous les services de l'établissement dont il a la charge. Ses compétences sont variées et multiples. Il est tenu de superviser le budget, opérer la gestion des fonds et des stocks.
Chaque jour est un défi pour manager les équipes et être sur tous les fronts. Le relationnel est essentiel pour communiquer avec le personnel du restaurant, les clients et les fournisseurs. Il n'y a aucune place pour l'improvisation et tel un chef d'orchestre, il faut qu'il prépare chaque journée avec précision, rigueur et professionnalisme. Il doit tout surveiller et avoir un il sur tout : la comptabilité, la gestion des stocks, la salle, l'accueil des clients. La diversité des tâches peut changer tous les jours.
Le but d'un directeur de restaurant est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle de l'établissement dont il a la charge. Ce métier allie travail de terrain et gestion administrative.
Il commence chaque journée par un briefing avec ses adjoints et ses équipes de salle et de cuisine. Il se doit de veiller aux règles d'hygiène et à la sécurité de travail. Il prépare les plannings des différentes équipes, cuisine et salle, gère les commandes. À l'heure du service, il a une fonction de superviseur, mais aussi d'accueil de la clientèle.
Le directeur de restaurant peut aussi être nommé directeur de restauration, gérant de restaurant, manager de restaurant, responsable de restaurant.
Les diplômes pour devenir Directeur de restaurant.
Une expérience dans la restauration ou dans la gestion d'un lieu d'accueil du public est plus utile pour devenir directeur de restaurant que la possession d'un diplôme. Il peut cependant être utile de suivre une formation continue dans une école hôtelière de renom pour rassurer le propriétaire de l'établissement. En tout cas, il faut posséder une expérience de plusieurs années en tant que maître d'hôtel, chef de salle ou gérant d'un établissement de petite taille pour devenir directeur de restaurant.
Les formations pour devenir Directeur de restaurant.
Il suffit d'un CAP ou d'un BEP en restauration, idéalement doublé d'une formation en management ou en gestion pour devenir directeur de restaurant. Il est plus facile d'être un bon gestionnaire et de découvrir les métiers de la cuisine que l'inverse.
À distance
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Vous envisagez une carrière de Directeur de restaurant ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.
Les missions d'un Directeur de restaurant.
- Gérer les comptes du restaurant et payer les charges obligatoires
- Suivre les achats des matières premières
- Définir une stratégie commerciale
- Gérer la communication du restaurant, de la mise en place d'un site internet ou de la communication sur les réseaux sociaux au lobbying dans les associations locales
- Veiller à adapter les menus aux demandes et évolutions de la clientèle
- Recruter les équipes en cuisine et en salle, assurer leur fidélisation
- Briefer régulièrement les équipes
- Organiser les plannings et les remplacements
- Organiser des événements périodiques, ou, si l'établissement possède une taille adaptée, des fêtes de famille ou d'entreprise
Adjoint de Direction de Restaurant H/F
DEL ARTE
Adjoint de Direction de Restaurant H/F
DEL ARTE
Responsable Cafeteria-Pizzeria H/F
Régional Intérim et R Intérim, Groupe Triangle Solutions RH
Le travail d'un Directeur de restaurant.
- La diversité des tâches à effectuer rend ce métier passionnant et très dynamique. En plus des contacts avec les équipes de cuisine et de salle, la recherche de bons fournisseurs, des discussions avec les clients, le directeur de restaurant est généralement très connu dans son quartier. Des habitués peuvent même devenir des amis.
Les moins
- Quand on est directeur de restaurant, il vaut mieux habiter au-dessus ou tout prêt de la salle de restaurant, car les horaires sont longs et le travail concentré sur les soirées et les week-ends. Il est difficile de mener une vie de famille en même temps.
Les qualités et compétences pour devenir Directeur de restaurant.
Les qualités à avoir sont nombreuses. La toute première est certainement un bon sens de l'organisation. Pour faire face à la multiplicité des tâches, il faut être motivé, volontaire et intéressé. C'est un vrai métier de contact que ce soit avec les équipes de salle, de cuisine, les fournisseurs et, bien sûr, la clientèle. Tout cela demande un bon relationnel, de la diplomatie, et beaucoup de courtoisie. La rigueur doit être de mise pour une parfaite organisation de l'établissement. Il faut savoir déléguer auprès des équipes, des adjoints de direction, et les différents collaborateurs du restaurant.
L’environnement de travail.
En dehors de certaines visites à des fournisseurs, le directeur de restaurant quitte rarement son établissement. Il y possède un bureau où il assure la gestion, mais se trouve souvent en salle pour veiller à la bonne marche du restaurant. Il rend des comptes au propriétaire ou à l'institution qui l'emploie, et règle souvent d'épineux problèmes de recrutement ou d'absentéisme.
Les entreprises qui recrutent un Directeur de restaurant.
Les débouchés sont extrêmement variés : restaurants, chaînes hôtelières, collectivités (maisons de retraite, hôpitaux, cantines scolaires ou d'entreprise, centres de vacances). Un directeur de restaurant ne sera cependant employé que si le lieu est assez grand : il faut compter au moins une centaine de couverts.
Les métiers proches du métier Directeur de restaurant.
L'emploi dans le domaine Restauration.
- Emploi Cuisinier
- Emploi Serveur
- Emploi Employé de restaurant
- Emploi Commis de cuisine
- Emploi Second de cuisine
- Emploi Chef de partie
- Emploi Plongeur
- Emploi Chef de rang
- Emploi Manager restauration rapide
- Emploi Chef de cuisine
- Emploi Barman
- Emploi Traiteur
- Emploi Commis de salle
- Emploi Pizzaiolo
- Emploi Chef gérant restauration collective
- Emploi Grillardin
- Emploi Sommelier
- Emploi Aide cuisinier
- Emploi Chef de production cuisine
- Emploi Chef pâtissier
- Emploi Restaurateur
- Emploi Employé de cantine
- Emploi Crêpier
- Emploi Responsable bar
L‘emploi par ville pour le métier Directeur de restaurant.
Les débouchés sont nombreux dans ce secteur d’activité, et il est possible de trouver un emploi Directeur de restaurant aux quatre coins de l’hexagone, que cela soit à Paris, Lyon ou encore dans la ville de Lille.
- Emploi Directeur de restaurant Paris
- Emploi Directeur de restaurant Lyon
- Emploi Directeur de restaurant Lille
- Emploi Directeur de restaurant Bordeaux
- Emploi Directeur de restaurant Toulouse
- Emploi Directeur de restaurant Orléans
- Emploi Directeur de restaurant Mulhouse
- Emploi Directeur de restaurant Vendenheim
- Emploi Directeur de restaurant Le Mans
- Emploi Directeur de restaurant Nice
- Emploi Directeur de restaurant Marseille
- Emploi Directeur de restaurant Aix-en-Provence
- Emploi Directeur de restaurant Créteil
- Emploi Directeur de restaurant Levallois-Perret
- Emploi Directeur de restaurant Nantes
- Emploi Directeur de restaurant Mâcon