Commis de salle

Les restaurants constituent l’univers du commis de salle (code ROME G1803). Son travail commence avant leur ouverture. Il dispose convenablement les différentes tables ou chaises qui s’y trouvent. Il veille également à la propreté des lieux. Après l’ouverture d’un restaurant, c’est lui qui est chargé d’enregistrer les commandes des clients puis de servir les mets ou les rafraîchissements demandés. Lorsque les clients terminent leur repas, il s’assure que les tables restent propres afin d’accueillir d’autres arrivants. L’hygiène est l’une de ses préoccupations principales. Il uvre en compagnie d’une équipe expérimentée et dynamique. Il faut noter qu’au début la plupart des tâches confiées au commis de salle sont des tâches simples. On veut surtout qu’il observe la manière dont les choses se déroulent et qu’il acquière une précieuse expérience.
Le commis de salle porte également le nom de commis de restaurant ou de commis de salle « tournant », car il intervient au gré des besoins de l'établissement.

Malgré l'accès au métier sans diplôme, le commis de salle profitera de l'obtention d'un CAP ou BEP dans une filière de la restauration. Il peut aussi tenter le Bac Pro, tout en travaillant en apprentissage.

Exercer l’activité de commis de salle ne nécessite pas la possession d’un diplôme. Beaucoup d’entre eux ont appris leur métier en observant attentivement les autres. Toutefois, dans un monde où les diplômes revêtent une grande importance, il est judicieux de se faire délivrer un diplôme pour attester de ses compétences. Ainsi, il est possible d’obtenir un bac professionnel de restauration, un CAP Restaurant ou un BEP Restauration et Hôtellerie.

Vous envisagez une carrière de Commis de salle ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

Le commis de salle peut :

• Assurer la propreté de la salle et du matériel
• Dresser la salle du restaurant selon le plan établi
• Napper et dresser les tables
• Mettre en place le matériel nécessaire et fournir les approvisionnements suivants
• S'occuper du vestiaire des clients
• Disposer le pain et le beurre, apporter une carafe d'eau si demandée
• Débarrasser les tables
• Nettoyer une table au départ des clients
• Installer des clients à une table, leur permettre d'accéder à leur place
• Apporter la carte des menus, des desserts ou des glaces
• Veiller au respect des règles d'hygiène et des engagements environnementaux

• Le métier de commis de salle est une porte d'entrée rapide dans le monde de la restauration, et en particulier dans les grands établissements où la progression en compétences et en responsabilités peut être rapide.
• Ce métier en tension permet de trouver rapidement un emploi, que ce soit dans une métropole ou dans un restaurant gourmet dans un lieu touristique.
• Les clients peuvent laisser de généreux pourboires, selon le service proposé par le commis de salle. Il est donc important de prendre soin de la clientèle en restant serviable et très à l'écoute.

• Le commis de salle est le plus souvent debout, et peut avoir des charges lourdes à porter, y compris dans les escaliers. C'est donc un métier physiquement éprouvant.
• Le métier est rémunéré le plus souvent au SMIC, et l'évolution des salaires peu engageante. Il faut souvent passer un diplôme complémentaire pour évoluer dans le secteur.
• Le commis de salle subit les horaires habituels de la restauration, qui impactent la vie personnelle : travail le soir, le week-end et les jours fériés, et des journées assez longues.

Certaines aptitudes sont exigées du commis de salle. L’une d’elles est la capacité à prêter une oreille attentive aux instructions qui sont transmises. En effet, une attitude distraite peut avoir un effet désastreux sur la clientèle et la réputation de l’établissement. Un autre aspect important est la résistance physique. Le commis adopte rarement la position assise. Ses fréquents déplacements le lui interdisent. Il faut également avoir une grande passion pour ce métier pour l’exercer convenablement. Enfin, une autre qualité importante est la rapidité. Elle est indispensable pour un travail efficace. Il doit être rapide et efficace, adroit et éveillé, pour transformer un endroit en lieu de restauration. Il doit pouvoir porter des charges lourdes et fragiles, comme des plateaux de verres.

Le commis de salle travaille de longues heures, soit tôt le matin ou tard le soir, et, s'il dispose de deux journées de congé par semaine, ils peuvent ne pas être consécutifs. Il peut travailler dans un établissement de restauration de manière saisonnière, et également cumuler son emploi avec celui de runner.

Le commis de salle travaille dans un restaurant ou un hôtel-restaurant. Il trouvera plus facilement un emploi dans une brasserie traditionnelle ou un établissement d'une grande chaîne où le service est important. Le métier se trouve également dans les restaurants des endroits très touristiques et dans mes restaurants étoilés. Il peut alors aussi cumuler son poste avec celui de runner où il lui est demandé de faire des achats ou de remplacer certains autres postes.