La fonction Hôtellerie

Cuisinier, serveur, directeur d’hôtel, concierge, réceptionniste… Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont nombreux. Si certains souffrent d’une mauvaise image, les opportunités d’emploi sont bien réelles. Pour faire la différence, il faut aimer le sens de la clientèle et avoir le goût du service. Il faut en effet pouvoir se mettre en quatre pour satisfaire les clients et ne pas craindre les horaires décalés. C’est le cas par exemple du directeur d’hôtel dont la présence est souvent requise les week-end et jours fériés. Ce dernier a avant tout un rôle de gestionnaire, élaborant les budgets par exemple, mais aussi de manager en déléguant les missions du personnel des différents services. Ce poste à responsabilité est accessible après une formation hôtelière mais aussi après quelques années d’expérience dans le milieu de l’hôtellerie. A niveau Bac +2, un directeur peut être titulaire d’un BTS hôtellerie-restauration, option gestion hôtelière, ou à Bac +3 de passer une licence professionnelle management des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration par exemple. Il est également possible de poursuivre vers un master pro. Au top de la hiérarchie dans l’hôtellerie, les directeurs ont des rémunérations avantageuses, supérieurs à 3 000 euros bruts mensuel.

Autre poste à forte implication : cuisinier. La discipline n’est pas un vain mot en cuisine, il faut obéir aux ordres du chef et posséder une bonne résistance physique pour tenir le rythme le temps du service. Le métier est accessible via un CAP cuisine qui se prépare en deux ans. Il est possible de se spécialiser à niveau Bac et BTS. Les écarts de rémunération sont forts et s’expliquent par la diversité des postes : en hôtels prestigieux, en collectivités, à son compte, etc. Selon le site l’hôtellerie-restauration, le salaire moyen s’élève cependant à  2 500 euros brut mensuel. Dans un restaurant, le cuisinier est épaulé du serveur. Celui-ci sert les plats et/ou les consommations dans un café. Là encore, une bonne constitution physique est indispensable pour porter les commandes, conserver un bon rythme sans se départir de sa bonne humeur. Dès la fin de la troisième, il est possible de passer un CAP restaurant qui se préparent en deux ans. Pour vite prendre du galon, le Bac pro restauration offre ensuite l’opportunité de prendre la tête d’une équipe de serveurs. La fourchette des salaires est estimée entre

1 350 et 1 800 euros avec la possibilité de compléter son revenu par les pourboires.

L’UMIH est l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie. Le site offre de nombreuses informations et actualités sur les métiers, formations, conditions de travail ou encore des statistiques sur le secteur. http://www.umih.fr

L’Hôtellerie-Restauration est un journal de référence qui s’adresse aux professionnels du secteur. Il est disponible au format papier mais aussi en ligne. http://www.lhotellerie-restauration.fr


Les métiers de la Fonction : Hôtellerie

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